A marhahús sütése sokak számára egyfajta kulináris művészet, ahol a tökéletes eredmény eléréséhez nem csupán tehetségre, hanem precíz tudásra és tapasztalatra is szükség van. A hús minősége, a vágás, a fűszerezés mind-mind alapvető tényezők, de a legkritikusabb pont talán mégis a sütési idő, a sütési fokozat és a maghőmérséklet pontos ismerete, valamint a sütés utáni pihentetés. Ez a komplex folyamat dönti el, hogy tányérunkra egy szaftos, omlós, ízekkel teli élmény kerül-e, vagy egy száraz, rágós, csalódást okozó fogás. Cikkünkben mélyrehatóan vizsgáljuk meg ezeket a kulcsfontosságú elemeket, hogy Ön is magabiztosan készíthesse el a tökéletes marhahúst.
A marhahús valóban különleges alapanyag, melynek elkészítése során a hőkezelés pontos szabályait betartva érhetjük el a legkiemelkedőbb ízélményt. A cél mindig az, hogy a hús belső szerkezete megőrizze nedvességét és lágyságát, miközben a külső réteg ínycsiklandóan ropogós és karamellizált kérget kap. Ez a kettős textúra adja a marhahúsételek felejthetetlen vonzerejét. A tudomány és a gyakorlat ötvözésével garantált a siker.
A marhahús anatómiája és a sütés alapjai
Mielőtt belemerülnénk a sütési idők és fokozatok rejtelmeibe, érdemes megérteni, hogy miért viselkedik a marhahús úgy, ahogy. A marha izomzata különböző rostokból, kötőszövetekből és zsírból áll. Ezek aránya és elhelyezkedése nagyban függ attól, hogy melyik testrészről van szó. Például a bélszín (filé mignon) egy olyan izom, amely keveset mozog, ezért rendkívül puha és finom rostú, kevés kötőszövettel. Ezzel szemben a lábszár vagy az oldalas sokkal több kötőszövetet tartalmaz, mely kollagénben gazdag, és lassú, hosszas hőkezelést igényel, hogy lebomoljon és zselatinossá váljon.
A zsír eloszlása, azaz a márványozottság szintén kulcsfontosságú. A zsír nem csak ízt ad, hanem sütés közben megolvadva nedvességet és lágyságot kölcsönöz a húsnak. Egy jól márványozott rib-eye steak például sokkal szaftosabb lesz, mint egy soványabb vágás, ugyanazon sütési fokozat mellett. Éppen ezért a különböző darabok eltérő sütési technikákat és időket igényelnek.
„A tökéletes marhahús elkészítésének titka a hús darabjának ismeretében és a megfelelő hőkezelési módszer kiválasztásában rejlik. Minden vágásnak megvan a maga optimális útja a kulináris nagyság felé.”
A sütési fokozatok titka: vizuális és ízélmény
A marhahús sütési fokozatai nem csupán esztétikai kérdések, hanem az íz, az állag és a szaftosság szempontjából is döntőek. Öt alapvető fokozatot különböztetünk meg, melyeket érdemes alaposan megismerni.
Rare (véres)
Ez a legkevésbé átsült állapot. A hús külső rétege enyhén kérges, de a belseje élénkpiros, szinte nyersnek tűnő. Az állaga rendkívül puha, szinte vajas, és nagyon szaftos. Kevésbé rágós, mint a magasabb fokozatok, és a marhahús természetes íze dominál. Ideális választás a prémium minőségű, puha steak darabokhoz, mint például a bélszín.
Medium-rare (angolos)
Talán a legnépszerűbb és sokak szerint a legideálisabb sütési fokozat. A hús külseje szépen kérges, a belseje pedig meleg, pirosas-rózsaszínes színű, a szélek felé haladva egyre halványabb. Rendkívül szaftos és omlós, az ízek intenzíven érvényesülnek. Ezt a fokozatot számos steak-rajongó a tökéletesség csúcsának tartja.
Medium (közepesen átsült)
A hús belseje meleg, rózsaszín, de már nincs pirosas árnyalata. A szélek felé halványabb. Az állaga még mindig puha és szaftos, de már kissé feszesebb, mint az angolos. Ez a fokozat jó kompromisszum azok számára, akik szeretik a rózsaszín húst, de idegenkednek a „véres” érzéstől. Különösen jól illik a zsírosabb, márványozottabb darabokhoz, mint a rib-eye.
Medium-well (majdnem teljesen átsült)
A hús belseje halvány rózsaszín, a szélek felé teljesen átsült, barnás színű. A textúra már kissé szárazabb és feszesebb, a szaftosság is csökken. Azoknak ajánlott, akik nem kedvelik a rózsaszín húst, de szeretnének még némi lágyságot és nedvességet érezni. Fontos, hogy itt már könnyen túlsüthető a hús.
Well-done (teljesen átsült)
A hús belseje teljesen átsült, barnás-szürkés színű, mindenhol egyenletes. Az állaga feszes, szárazabb és rágósabb lehet, mint az alacsonyabb fokozatoknál. Az ízek is kevésbé intenzívek, mivel a nedvesség nagy része eltávozott. Bár sokan kedvelik ezt a fokozatot, a kulináris szakértők általában kerülik, mivel a marhahús valódi potenciálját nem ebben az állapotban hozza ki. Jellemzően inkább a lassú sütést igénylő daraboknál, vagy darált húsnál cél a teljes átsülés.
A maghőmérséklet szerepe: a precíziós sütés kulcsa
A maghőmérséklet az egyik legfontosabb tényező a marhahús sütése során, messze megbízhatóbb, mint a sütési idő vagy a tapintásos teszt. A hús belsejében mért hőmérséklet pontosan megmondja, milyen fokozaton van az étel, és mikor kell levenni a tűzről, mielőtt túlsütnénk vagy alulsütnénk. Egy jó minőségű digitális maghőmérő elengedhetetlen eszköz minden komoly otthoni szakács számára.
Fontos megjegyezni, hogy a hús a sütés utáni pihentetés során is tovább melegszik (carry-over cooking), akár 2-5 Celsius fokkal is. Ezt figyelembe véve érdemes a kívánt maghőmérséklet előtt néhány fokkal levenni a húst a tűzről.
Ajánlott maghőmérsékletek a különböző fokozatokhoz (sütés utáni pihentetés előtt mérve):
| Sütési fokozat | Maghőmérséklet (°C) | Leírás |
|---|---|---|
| Rare (véres) | 52-54 | Élénkpiros, hideg/langyos belső. |
| Medium-rare (angolos) | 55-57 | Pirosas-rózsaszín, meleg belső. |
| Medium (közepesen átsült) | 60-63 | Rózsaszín, meleg belső. |
| Medium-well (majdnem teljesen átsült) | 65-68 | Halvány rózsaszín, meleg belső. |
| Well-done (teljesen átsült) | 70+ | Teljesen átsült, barnás-szürkés belső. |
A hőmérő használatakor ügyeljünk arra, hogy a hús legvastagabb részébe szúrjuk, elkerülve a csontokat és a zsíros részeket, mivel ezek pontatlan mérést eredményezhetnek. A gyors és pontos mérés kulcsfontosságú a tökéletes eredmény eléréséhez.
A pihentetés művészete: miért elengedhetetlen?
A pihentetés az egyik leggyakrabban elhanyagolt, mégis az egyik legkritikusabb lépés a tökéletes marhahús elkészítésében. Sokan alig várják, hogy azonnal felvágják a frissen sült húst, de ez óriási hiba. A pihentetés során történik meg a hús rostjaiban lévő nedvesség és ízek egyenletes eloszlása, ami elengedhetetlen a szaftos és omlós textúrához.
Mi történik pihentetés közben?
Sütés közben a hús rostjai összehúzódnak, és a nedvesség a hús közepébe, a legkevésbé hőkezelt részbe tolódik. Ha azonnal felvágjuk a húst, ez a felgyülemlett nedvesség egyszerűen kiömlik a vágódeszkára, és a hús szárazzá válik. A pihentetés során a hús hőmérséklete egyenletesen eloszlik, a rostok ellazulnak, és a nedvesség visszakerül az izomszövetekbe, egyenletesen elosztva. Ezáltal a hús sokkal szaftosabb és ízletesebb lesz.
Hogyan pihentessük a húst?
Miután levettük a húst a tűzről, helyezzük egy vágódeszkára vagy tálra. Fedjük le lazán alufóliával, hogy megtartsa a hőt, de ne fülledjen be, és ne párolódjon tovább. A pihentetési idő hús méretétől függ. Egy kisebb steak esetében 5-10 perc elegendő, míg egy nagyobb, egészben sült rostélyos vagy comb akár 20-30 percet is igényelhet. A hüvelykujjszabály szerint minden 100 gramm húsra jusson 1 perc pihentetés, de ez csak egy iránymutatás.
„A pihentetés nem egy választható lépés, hanem a tökéletes marhahús elkészítésének alapköve. A türelem itt valóban rózsát, vagy inkább rendkívül szaftos steaket terem.”
Különböző marhahús darabok és a hozzájuk illő sütési technikák
A marhahús sokfélesége lehetővé teszi, hogy számos különböző ételt készítsünk belőle, de ehhez elengedhetetlen, hogy ismerjük az egyes darabok jellemzőit és a hozzájuk legjobban illő sütési módszereket.
Steak darabok: hirtelen sütés
Ezek a vágások általában puhábbak, kevesebb kötőszövetet tartalmaznak, és viszonylag gyorsan elkészíthetők magas hőmérsékleten. A cél a kívül ropogós kéreg és a belül szaftos, kívánt fokozatú hús elérése. Ide tartozik a bélszín (filé), a hátszín (strip loin), a rib-eye (rostélyos), a T-bone és a porterhouse.
- Bélszín (filé mignon): Rendkívül puha, de sovány. Gyorsan, magas hőmérsékleten süssük, gyakran serpenyőben kérgesítve, majd sütőben befejezve. Ideális a medium-rare fokozat.
- Hátszín (strip loin/New York strip): Jó textúrájú, szép zsíros peremmel. Kiváló grillre vagy serpenyőben sütésre.
- Rib-eye (rostélyos): Magas zsírtartalma miatt rendkívül ízletes és szaftos. Jól bírja a magas hőt, tökéletes grillre vagy serpenyőben. A zsír kiváló ízt ad, medium vagy medium-rare fokozatban a legjobb.
- T-bone/Porterhouse: Kétféle húst tartalmaz (bélszín és hátszín) egy csonttal elválasztva. Készítése odafigyelést igényel a különböző húsok eltérő sütési igényei miatt.
A hirtelen sütésnél a serpenyőnek vagy grillnek forrónak kell lennie. A húst előzetesen szobahőmérsékletre kell hozni, szárazra törölni és bőségesen fűszerezni. A cél a Maillard-reakció, azaz a barnulás, ami a hús felületén kialakuló ízletes kérget eredményezi.
Sült hús darabok: lassú sütés, egészben
Ezek a darabok több kötőszövetet tartalmaznak, és lassú, kíméletes hőkezelést igényelnek, hogy a kollagén zselatinossá váljon, és a hús omlóssá puhuljon. Ide tartozik a rostélyos (pl. egészben sült rib-eye), a comb, a lapocka, az oldalas és a szegy.
- Rostélyos (egészben): Egy nagyobb rib-eye darab, amit egészben sütnek meg. Hosszabb sütési időt igényel alacsonyabb hőmérsékleten, majd a végén magasabb hőfokon kérgesítik. A maghőmérséklet itt is kulcsfontosságú.
- Oldalas: Magas kötőszövet- és zsírtartalma miatt ideális lassú sütésre, füstölésre vagy párolásra. Több órás hőkezelés után válik omlóssá.
- Comb/Lapocka: Ezek a darabok is sok kötőszövetet tartalmaznak. Kiválóan alkalmasak lassú sütésre, párolásra, vagy darabolva pörköltekhez, ragukhoz.
A lassú sütés lényege a türelem. Alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig tartó hőkezelés során a hús fokozatosan puhul meg, és a zselatinosodásnak köszönhetően rendkívül szaftos lesz.
Pörkölt és ragu darabok: hosszas, nedves hőkezelés
Bizonyos marhahús darabok, mint a lábszár (stefánia) vagy a farok, annyira gazdagok kötőszövetben, hogy csak hosszú, nedves hőkezeléssel, azaz párolással, főzéssel válnak fogyaszthatóvá és ízletessé. Ezek a darabok kiválóak pörköltekhez, ragukhoz, gulyáshoz, ahol a kollagén lebomlása adja a sűrű, krémes szósz alapját.
A sütési módszerek részletes elemzése
A sütési idők és fokozatok megértése mellett elengedhetetlen a különböző sütési módszerek ismerete is, melyek mindegyike eltérő eredményeket és ízprofilokat produkál.
Hirtelen sütés serpenyőben vagy grillen
Ez a módszer ideális a steak darabokhoz. A lényeg a nagyon magas hőmérsékleten történő gyors sütés, ami kívül ropogós, karamellizált kérget, belül pedig szaftos húst eredményez. A serpenyőnek (öntöttvas ideális) vagy grillnek füstölésig forrónak kell lennie.
Lépések:
- A húst legalább 30 perccel sütés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
- Töröljük szárazra papírtörlővel. Ez segíti a kéreg kialakulását.
- Bőségesen sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát.
- Melegítsük fel a serpenyőt vagy grillt nagyon magas hőfokra. Adjunk hozzá kevés magas füstpontú olajat (pl. repceolaj, napraforgóolaj, avokádóolaj).
- Helyezzük a húst a forró felületre. Sütési idő 2-4 perc oldalanként, a vastagságtól és a kívánt fokozattól függően.
- A kérgesedés után fordítsuk meg. A sütési folyamat felénél adhatunk hozzá vajat, fokhagymát és rozmaringot, majd locsolgassuk a húst az olvasztott vajjal.
- Használjunk maghőmérőt a pontos fokozat eléréséhez.
- Vegyük le a húst a tűzről, és pihentessük.
Sütőben sütés (egészben sült húsokhoz)
Nagyobb darabok, mint a rostélyos vagy a comb, sütőben készülnek a legjobban. Itt két fő megközelítés van: a hagyományos magas hőmérsékleten való sütés, majd hőmérséklet csökkentése, vagy a „fordított sütés” módszere.
Hagyományos sütőben sütés:
Előmelegített sütőben (általában 200-220°C) kezdjük a sütést 15-20 percig, hogy a külső kérgesedjen. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 150-160°C-ra, és süssük tovább a kívánt maghőmérséklet eléréséig. A sütési idő függ a hús méretétől és a sütő teljesítményétől. Egy 1,5-2 kg-os rostélyos például 1,5-2,5 órát is igénybe vehet.
Sous Vide technika: a precíziós főzés csúcsa
A sous vide (ejtsd: szuvid) egy francia kifejezés, jelentése „vákuum alatt”. Ez a módszer a hús vákuumcsomagolását és egy pontosan szabályozott hőmérsékletű vízfőben való főzését jelenti. Ez a technika páratlan precizitást és egyenletes sütést biztosít.
Előnyei:
- Páratlan egyenletesség: A hús minden pontja pontosan a kívánt maghőmérsékleten készül el. Nincs túlsült külső, nyers belső.
- Szaftosság: A vákuumcsomagolás megakadályozza a nedvesség elvesztését, így a hús hihetetlenül szaftos marad.
- Rugalmasság: A hús hosszabb ideig tartható a vízfőben anélkül, hogy túlsülne, így rugalmasabbá teszi az időzítést.
- Ízletesebb eredmény: Az egyenletes hőkezelés és a nedvesség megőrzése intenzívebbé teszi az ízeket.
A sous vide-dal készült húst általában utólag, nagyon forró serpenyőben vagy grillen kérgesítik, hogy megkapja a kívánt külső textúrát és ízt.
Fordított sütés (Reverse Searing): a modern megközelítés
A fordított sütés módszere az utóbbi években vált rendkívül népszerűvé, különösen vastagabb steak darabok és kisebb egészben sült húsok esetén. Lényege, hogy a húst először alacsony hőmérsékleten, lassan sütjük át a sütőben, majd a végén, közvetlenül tálalás előtt, magas hőmérsékleten kérgesítjük serpenyőben vagy grillen.
Lépések:
- Melegítsük elő a sütőt 100-120°C-ra.
- Helyezzük a szárazra törölt, fűszerezett húst egy rácsra, alatta egy tepsivel, hogy a zsír lecsöpöghessen.
- Süssük a húst lassan, amíg a maghőmérséklet el nem éri a kívánt fokozatot megelőző 5-10 fokot (pl. medium-rare esetén 45-50°C-ig). Ez akár 1-2 órát is igénybe vehet a hús vastagságától függően.
- Vegyük ki a húst a sütőből, és pihentessük 10-15 percig. A pihentetés itt is kulcsfontosságú.
- Közben melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt nagyon magas hőfokra, vagy készítsük elő a forró grillt. Adjunk hozzá kevés olajat.
- Kérgesítsük a húst mindkét oldalán 1-2 percig, amíg szép aranybarna kéreg nem képződik.
- Azonnal tálalhatjuk, további pihentetés már nem szükséges, mivel a lassú sütés során a rostok már ellazultak.
Ez a módszer garantálja a rendkívül egyenletes sütést, a hús szélétől a közepéig, minimális „szürke gyűrű” mellett, miközben kívülről is tökéletes kérget kapunk.
Gyakori hibák és elkerülésük a marhahús sütése során
Még a tapasztalt szakácsok is elkövethetnek hibákat, de a tudatos odafigyeléssel sok probléma megelőzhető.
Nem megfelelő előkészítés
Sokan elfelejtik a húst időben kivenni a hűtőből. Ha hideg húst teszünk a forró serpenyőbe, az egyenetlenül sül át: a külső része túlsülhet, mire a belső eléri a kívánt hőmérsékletet. Mindig hagyjuk a húst szobahőmérsékletűre melegedni (minimum 30 perc, de vastagabb daraboknál akár 1-2 óra is lehet).
Nedves hús sütése
A nedves felületű hús párolódni fog, nem pedig kérgesedni. A Maillard-reakcióhoz (a barnulás és ízanyagok kialakulása) száraz felület szükséges. Mindig töröljük szárazra a húst papírtörlővel, mielőtt a serpenyőbe vagy grillre tennénk.
Túl alacsony hőmérsékletű serpenyő/grill
Ha a sütőfelület nem elég forró, a hús nem kapja meg a kívánt kérget, hanem párolódni kezd. Ez száraz, rágós eredményt adhat. Győződjünk meg róla, hogy a serpenyő füstölésig forró, mielőtt beletesszük a húst.
Túl sok hús a serpenyőben
Ha túl sok húst zsúfolunk egy serpenyőbe, az drasztikusan lecsökkenti a hőmérsékletet, és a hús megint csak párolódni fog. Süssük a húst adagokban, ha szükséges, hogy minden darabnak legyen elég helye a kérgesedéshez.
A pihentetés elhanyagolása
Ahogy már említettük, ez az egyik leggyakoribb és legkárosabb hiba. A pihentetés hiánya száraz, kevésbé ízletes húst eredményez. Mindig hagyjunk elegendő időt a hús pihentetésére, mielőtt felvágjuk.
Nem használunk maghőmérőt
A maghőmérő hiánya a találgatás melegágya. A tapasztalat sokat segít, de a digitális maghőmérő a legpontosabb és legmegbízhatóbb módszer a kívánt sütési fokozat elérésére. Ne kockáztassuk a drága alapanyagot!
Fűszerezés és előkészítés: az ízek alapkővei
A tökéletes sütési idő és maghőmérséklet mellett a megfelelő fűszerezés és előkészítés is kulcsfontosságú a marhahús ízének kiemeléséhez. A kevesebb néha több elv érvényesül, de a minőség itt is döntő.
Só és bors
A jó minőségű só (pl. tengeri só, Maldon sópehely) és frissen őrölt fekete bors a marhahús alapfűszerei. A sót érdemes bőségesen, a sütés előtt legalább 30-45 perccel felvinni a húsra, hogy legyen ideje behatolni a rostokba, és a hús felülete is kiszáradjon kissé. Egyes szakácsok közvetlenül sütés előtt sóznak, de a korábbi sózás mélyebb ízeket eredményez. A borsot általában közvetlenül sütés előtt szórjuk rá, hogy ne égjen meg a magas hőmérsékleten.
Egyéb fűszerek és ízesítők
Bár a só és bors gyakran elegendő, más fűszerek és aromás növények is gazdagíthatják az ízprofilt. Ide tartozik a fokhagyma (frissen, szeletelve vagy zúzva), a rozmaring és a kakukkfű. Ezeket gyakran a sütés utolsó fázisában adják a serpenyőbe, vajjal együtt, hogy az ízük beivódjon a húsba.
Pácok és marinádok
Egyes marhahús darabok, különösen a keményebbek vagy a kevesebb zsírt tartalmazók, profitálhatnak a pácolásból. A pácok általában savas összetevőket (ecet, citromlé, joghurt) tartalmaznak, amelyek segítenek a rostok fellazításában, valamint olajat és fűszereket az íz hozzáadásához. Fontos, hogy a savas pácokban ne tartsuk túl sokáig a húst, mert túlzottan puhává, pépes állagúvá válhat. Gyakran elegendő néhány óra, vagy legfeljebb egy éjszaka.
A környezeti tényezők befolyása a sütési időre
A sütési idők nem kőbe vésett számok; számos külső tényező befolyásolhatja őket, még akkor is, ha a maghőmérőnk pontosan mér.
A hús kezdő hőmérséklete
Ahogy már említettük, a szobahőmérsékletű hús egyenletesebben és gyorsabban sül át, mint a hideg. Egyenesen a hűtőből kivett hús sütési ideje jelentősen megnőhet, és az eredmény is kevésbé lesz optimális.
A hús vastagsága és formája
Egy vastagabb steak természetesen hosszabb sütési időt igényel, mint egy vékonyabb, még azonos súly mellett is. A hús formája is számít: egy egyenletes vastagságú darab könnyebben és egyenletesebben sül át, mint egy szabálytalan alakú. A csontos húsok (pl. T-bone) eltérően viselkedhetnek a csont hővezető képessége miatt.
A sütő vagy grill típusa és hőmérséklete
Minden sütő és grill más. Az otthoni sütők hőmérséklete gyakran ingadozik, és a beállított hőmérséklet nem mindig egyezik meg a valóságossal. Egy sütőhőmérő segíthet a pontosabb kontrollban. A grill hőmérséklete is függ a tüzelőanyagtól (szén, gáz) és a levegőellátástól.
Az edény vagy serpenyő anyaga és vastagsága
Az öntöttvas serpenyők kiválóan tartják a hőt, és egyenletesebb sütést biztosítanak. A vékonyabb aljú serpenyők gyorsabban hűlnek, amikor a hideg hús belekerül, ami befolyásolhatja a kéreg kialakulását és a sütési időt.
Páratartalom és légnyomás
Bár otthoni körülmények között kevésbé szembetűnő, de a magasabb páratartalom vagy a tengerszint feletti magasság is befolyásolhatja a főzési időt, mivel hatással van a víz forráspontjára és a hőátadásra.
Praktikus tippek és trükkök a tökéletes eredményért
A fentiek mellett néhány apró trükk és gyakorlati tanács segíthet abban, hogy a marhahús sütése mindig sikerélmény legyen.
- Ismerje a húsát: Tudja, milyen vágásról van szó, és milyen a minősége. Ez segít a megfelelő sütési módszer kiválasztásában.
- Ne fukarkodjon a hőmérővel: Egy jó digitális maghőmérő a legjobb barátja lesz a konyhában.
- Legyen türelmes: A hús előkészítése, a sütés és a pihentetés mind időt igényelnek. Ne siettesse a folyamatot.
- Ne forgassa túl gyakran a húst: Kérgesítésnél hagyja nyugodtan sülni az egyik oldalát, mielőtt megfordítaná. Általában elegendő egyszer vagy kétszer megfordítani egy steaket.
- Kísérletezzen: Mindenki ízlése más. Próbáljon ki különböző fokozatokat, fűszerezéseket és sütési módszereket, hogy megtalálja a saját kedvencét.
- Használjon minőségi alapanyagokat: A legjobb eredményt csak a legjobb minőségű marhahússal érheti el.
- Figyeljen a füstre: Ha a serpenyő füstöl, az azt jelenti, hogy elég forró a kérgesítéshez. De figyeljen a túl sok füstre, ami azt jelezheti, hogy az olaj égni kezd.
- A vaj és az aromás fűszerek ereje: A sütés utolsó perceiben hozzáadott vaj, fokhagyma és rozmaring vagy kakukkfű nemcsak ízesíti, hanem szépen be is fénylíti a húst.
- A vágás iránya: A pihentetett húst mindig a rostokra merőlegesen vágja fel. Ezáltal a hús sokkal omlósabbnak és puhábbnak tűnik.
A marhahús sütése egy folyamatosan fejleszthető készség. A precíz hőmérséklet-ellenőrzés, a megfelelő pihentetés és a hús darabjának ismerete mind hozzájárulnak ahhoz, hogy minden alkalommal tökéletes, szaftos és ízletes marhahúst tehessen az asztalra. Gyakorlással és odafigyeléssel Ön is mesterévé válhat ennek a kulináris művészetnek.